Przewodniki

Przechowywanie buraków

Jeśli zastanawiasz się, jak przechowywać buraki, najlepszym miejscem na świeże korzenie jest szuflada na warzywa w lodówce – tam wytrzymają nawet do 2-3 tygodni. Jeszcze dłużej pozostaną świeże, umieszczone w wilgotnym piasku w piwnicy – często nawet przez 4-6 miesięcy. Gdy chcemy buraki zachować jeszcze na dłużej, świetnie sprawdzi się zarówno mrożenie buraków po blanszowaniu, jak i kiszenie lub marynowanie. Pamiętaj – przed przechowywaniem zawsze należy odciąć liście, dzięki czemu korzeń nie będzie tracił wilgoci i składników odżywczych na rzecz natki.

W tym poradniku znajdziesz sprawdzone sposoby na przechowywanie buraków świeżych, a także poznasz metody, dzięki którym zachowają smak i chrupkość jak najdłużej.

Jak długo burak zachowuje świeżość po zbiorze?

Buraki tuż po wyrwaniu z ziemi są najsmaczniejsze – ich skórka jest jędrna, miąższ kruchy, a smak słodko-ziemisty. To, jak długo zachowają świeżość po zbiorach, zależy od tego, jak je przechowujemy:

Lodówka: 2-3 tygodnie bez liści, najlepiej w otwartej torebce w szufladzie na warzywa
Wilgotny piasek/piwnica: zwykle 4-6 miesięcy w temperaturze 0-4 °C
Zamrażalnik: 8-12 miesięcy, jeśli mrożenie buraków wykonamy po ich ugotowaniu i pokrojeniu w kostkę lub plastry
Buraki marynowane lub kiszone: zazwyczaj 6-12 miesięcy w szczelnie zamkniętych słoikach

Jak rozpoznać, że buraki się starzeją lub psują?

Skórka marszczy się i staje się miękka przy nacisku
Pojawiają się ciemne, śluzowate plamki lub miękkie boki korzenia
Widoczna pleśń na miejscach cięcia lub tam, gdzie odcięta była nać

Przechowywanie buraków w lodówce

Nie myj buraków przed włożeniem do lodówki – wilgoć przyspiesza psucie się korzeni, a mokra ziemia może powodować „puszczanie” koloru przez skórkę. Oto co należy zrobić:

Odetnij liście 2-3 cm nad korzeniem, aby nać nie odbierała burakowi wody i wartości odżywczych
Delikatnie otrzep nadmiar ziemi szczoteczką, pozostawiając korzonek na końcu
Włóż buraki do otwartej torebki foliowej lub pojemnika z lekko uchyloną pokrywką
Możesz do środka włożyć kawałek ręcznika papierowego, by pochłaniał wilgoć
Przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej w szufladzie na warzywa (0-4 °C)

Nać buraczaną można wykorzystać jak szpinak lub boćwinę – nadaje się do przechowania oddzielnie, przez 3-4 dni, w perforowanej torebce w lodówce. Jeśli chcesz użyć jej w sałatce – umyj dopiero tuż przed spożyciem.

Jak przechowywać buraki przez zimę

Klasyczny sposób na przechowywanie buraków przez wiele miesięcy to piwnica, ziemianka lub chłodne, wolne od mrozu pomieszczenie. Buraki układa się w warstwach wilgotnego piasku lub lekko wilgotnej ziemi tak, by nie stykały się ze sobą. Takie warunki naśladują ich naturalne środowisko w gruncie, pozwalając zachować smak i chrupkość korzeni nawet przez całą zimę.

Przechowywanie buraków w piasku – krok po kroku:

Przygotuj skrzynkę lub wiadro z otworami odpływowymi w dnie
Wsyp na dno warstwę wilgotnego piasku
Ułóż buraki pojedynczo (nie powinny się stykać)
Przysyp kolejną warstwą piasku i ponów układanie buraków, aż do zapełnienia pojemnika
Umieść pojemnik w chłodnym, ale niezamarzającym miejscu (0-4 °C) z dużą wilgotnością powietrza

Co 4-6 tygodni sprawdź stan korzeni i usuń ewentualne sztuki, które zaczęły mięknąć – dzięki temu zapobiegniesz rozprzestrzenianiu się psucia na pozostałe buraki.

Buraki w zamrażarce – jak mrozić?

Buraki można mrozić, ale zawsze najlepiej je uprzednio ugotować lub zblanszować. Surowe korzenie tracą w zamrażarce kolor, smak i sprężystość, a po rozmrożeniu są nieapetyczne i „watowate”.

Mrożenie buraków krok po kroku:

Umyj dokładnie korzenie, ale nie usuwaj skórki ani końcówki korzonka, by burak nie tracił koloru podczas gotowania
Gorące buraki gotuj przez 30-45 minut (w zależności od wielkości), aż będą miękkie
Zalej zimną wodą i obierz skórkę palcami
Pokrój na kostkę, plastry lub słupki
Podziel na porcje, włóż do woreczków lub pojemników i umieść w zamrażarce

Ugotowane i zamrożone buraki można przechowywać nawet 8-12 miesięcy. Porcje o wadze 200-300 g są idealne do zup, gulaszy czy koktajli.

Marynowanie – sprawdzony sposób na buraki

Buraki marynowane to niezawodny sposób na ich długotrwałe przechowywanie oraz uzyskanie lekko słodko-kwaśnego smaku – świetnego dodatku do kotletów, pasztetów czy sałatek. Wystarczy ugotować buraki, obrać je i przełożyć do szczelnym słoików zalanych octową zalewą z dodatkiem cukru, przypraw i wody.

Marynowane buraki bez problemu wytrzymają 6-12 miesięcy w ciemnej, chłodnej szafce. Po otwarciu słoika trzymaj je zawsze w lodówce i spożyj w ciągu kilku tygodni.

Sprawdź także inne porady buraczane

Przechowywanie buraków zwykle wieńczy cały sezon uprawy. Dowiedz się również, jak prawidłowo siać i pielęgnować buraki w naszym przewodniku: siew buraków tutaj.

A jeśli właśnie uprawiasz buraki – sprawdź nasze inne poradniki:

Szukasz nowych nasion na kolejny sezon? Zajrzyj do naszej bogatej oferty ekologicznych nasion buraków tutaj.