Przewodniki

Zbiór buraków

Wiesz, kiedy zbierać buraki? Zazwyczaj wykopuje się je od lipca do października – wszystko zależy od terminu siewu i wielkości, jaką chcemy uzyskać. Młode buraczki można wyrywać już wtedy, gdy osiągną 4–6 cm średnicy, natomiast większe odmiany warto zostawić w ziemi do momentu, aż będą mieć 8–10 cm. Buraki dosyć dobrze znoszą lekkie przymrozki, ale jeśli planujesz ich dłuższe przechowywanie, wykopki buraków najlepiej zaplanować przed nadejściem silniejszych mrozów.

W tym przewodniku dowiesz się, kiedy najlepiej przeprowadzić zbiór buraków, jak bezpiecznie je wykopać i co zrobić, by przedłużyć sezon i mieć świeże buraki aż do późnej jesieni.

Kiedy buraki są gotowe do zbioru?

To, kiedy zbierać buraki, zależy od odmiany, terminu wysiewu nasion oraz pogody w trakcie sezonu. Na ogół od siewu do zbioru upływa 8–14 tygodni i możesz wybrać, czy chcesz zebrać część plonu wcześniej, a resztę zostawić na później.

Młode buraczki: Gotowe po ok. 8–10 tygodniach od wysiewu, gdy korzeń ma 4–6 cm średnicy
Odmiany do spożycia na bieżąco: Zbierane po 10–12 tygodniach, przy średnicy 6–8 cm
Buraki przeznaczone do przechowywania: Najlepiej wykopywać po 12–16 tygodniach, gdy osiągną 8–10 cm średnicy; zawsze przed pojawieniem się silnych mrozów

Zajrzyj do podstawy rośliny i sprawdź, jak wysoko „ramię” buraka wystaje ponad ziemię. Jeśli widać je na 2–3 cm, korzeń pod ziemią jest już spory. Gdy wyrwiesz jeden okaz na próbę i okaże się za mały, możesz go delikatnie włożyć z powrotem do ziemi i dobrze podlać – będzie dalej rósł.

Jak zbierać buraki?

Najlepiej przeprowadzić wykopki buraków rano, kiedy ziemia jest jeszcze chłodna i wilgotna. Dzięki temu korzenie i liście są najbardziej świeże.

Jeśli gleba jest bardzo sucha, podlej grządkę wieczorem przed zbiorem – korzenie łatwiej będą wychodzić.
Chwyć liście tuż przy ziemi i wyciągnij buraka pionowo do góry.
Jeśli burak mocno siedzi w glebie, pomóż sobie widłami lub małą łopatką, delikatnie luzując ziemię wokół.
Otrząśnij lub delikatnie oczyść korzeń z nadmiaru ziemi. Jeśli zamierzasz buraki przechowywać, nie myj ich wodą.
Odetnij natkę około 2–3 cm nad korzeniem, używając ostrego i czystego noża do warzyw.

Sam korzeń zostaw nieuszkodzony, najlepiej także z małą wiązką cienkich korzeni na dole. Jeśli uszkodzisz skórkę lub złamiesz główny korzeń, burak przy gotowaniu może stracić kolor i szybciej się psuć podczas przechowywania.

Młode buraczki i zbiór etapowy

Jeśli wysiewałeś buraki „na raty”, możesz stopniowo zbierać część plonu już od połowy lata. Młode buraczki są bardzo chrupiące i delikatne – świetnie smakują na surowo w sałatkach, pieczone lub marynowane. Świeże liście buraków możesz tego samego dnia użyć tak samo jak boćwinę czy szpinak. Są lekko słodkie i łagodne.

Gdy wyciągniesz jeden burak ze środka rzędu, obsyp sąsiednie rośliny ziemią, aby osłonić ich korzenie. Pozostałe buraki zyskają wtedy więcej miejsca i będą szybciej się rozwijać.

Późny zbiór i buraki w gruncie przed zimą

Buraki wytrzymują lekki mróz, jednak z myślą o przechowywaniu najlepiej zebrać je, zanim nadejdą silniejsze przymrozki. Jedna czy dwie noce z niewielką temperaturą poniżej zera zazwyczaj nie szkodzą roślinom, ale regularne, silne mrozy mogą uszkodzić strukturę komórek korzeni i sprawić, że buraki zrobią się miękkie.

Jeśli chcesz przedłużyć sezon na buraki, możesz:

Przykryć grządkę grubą warstwą słomy lub liści, aby gleba dłużej pozostała ciepła
Kłaść włókninę na rzędy podczas chłodów
Stopniowo wybierać buraki i przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu

O tym, jak przechowywać buraki po zbiorze, przeczytasz w naszym poradniku przechowywanie buraków.

Jakie sygnały świadczą, że pora na zbiór buraków?

Dolne liście zaczynają żółknąć
Widoczna „ramię” korzenia wystaje ponad ziemię
Zapowiadane są przymrozki w najbliższych dniach
Korzenie osiągnęły odpowiednią, oczekiwaną wielkość

Zbyt długo trzymane w ziemi buraki mogą stawać się łykowate lub pękać. Największe korzenie (powyżej 10–12 cm) często mają twardszy środek i mniej słodyczy.