Przewodniki

Przechowywanie grzybów

Świeże grzyby najlepiej przechowywać w lodówce w papierowej torebce, gdzie często wytrzymują 3-5 dni. Jeśli chcesz je zachować dłużej, możesz je zamrozić lub wysuszyć. Przechowywanie grzybów polega przede wszystkim na kontrolowaniu wilgoci, ponieważ grzyby składają się głównie z wody i szybko robią się śliskie w zamkniętej plastikowej torebce.

Cienkie, miękkie grzyby takie jak boczniaki zwykle wytrzymują nieco krócej niż jędrne grzyby takie jak pieczarki, dlatego używaj ich w ciągu pierwszych dni po zbiorze.

Przechowywanie świeżych grzybów w lodówce

Grzyby nadal oddychają i oddają wilgoć po zbiorze. Papierowa torebka pozwala wilgoci uciec, jednocześnie chroniąc grzyby przed wysychaniem.

Włóż grzyby do papierowej torebki lub do miski przykrytej kawałkiem ręcznika papierowego
Z czyszczeniem poczekaj do momentu, aż będziesz ich używać
Czyść je miękką szczoteczką lub kawałkiem ręcznika papierowego, zamiast je płukać
Przechowuj kiście boczniaków w całości i dziel je dopiero tuż przed użyciem
Przeglądaj je codziennie i najpierw zużywaj te, które zaczynają mięknąć

Jeśli uprawiasz własne grzyby, warto zbierać je tego samego dnia, w którym zamierzasz ich użyć. Wtedy przechowywanie masz z głowy, zanim się zacznie.

Czy można zamrażać grzyby?

Tak, grzyby można zamrażać. Ponieważ jednak grzyby zawierają dużo wody, często robią się miękkie i wodniste, jeśli zamrozisz je na surowo. Zwykle lepiej zachowują zarówno smak, jak i konsystencję, jeśli najpierw je podsmażysz.

Jak to zrobić:

Oczyść grzyby i pokrój lub podziel je na odpowiednie kawałki
Podsmaż je na gorącej patelni z odrobiną tłuszczu, aż woda odparuje, a one lekko się zarumienią
Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia
Rozdziel je na porcje w woreczkach do mrożenia lub pojemnikach i wyciśnij powietrze z woreczków
Opisz datą i włóż do zamrażarki

Podsmażone grzyby wytrzymują w zamrażarce często przez kilka miesięcy. Możesz dodać je prosto z zamrażarki na patelnię albo do sosu, zupy lub gulaszu bez wcześniejszego rozmrażania. Surowych, mrożonych grzybów też można używać, ale nadają się najbardziej do dań, w których konsystencja nie ma aż tak dużego znaczenia.

Czy można zamrażać boczniaki?

Tak, boczniaki również można zamrażać równie dobrze jak inne grzyby i także należy je najpierw podsmażyć. Podziel kiść na paski i podsmaż je na suchej lub lekko natłuszczonej patelni, aż oddadzą wodę i zaczną się złocić na brzegach. Ostudź je i zamroź w porcjach.

Boczniak królewski ma jędrny trzon, który po zamrożeniu często lepiej zachowuje kształt niż cienkie kapelusze. Soplówkę jeżowatą również można zamrażać po podsmażeniu. Jeśli masz kilka rodzajów grzybów, warto zamrozić je osobno, abyś mógł wybrać je do konkretnego dania.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak uprawiać je samodzielnie, możesz między innymi przeczytać dalej nasz poradnik o uprawie boczniaków tutaj.

Suszenie grzybów

Suszenie to dobry sposób na przechowywanie grzybów przez długi czas, a smak często staje się bardziej skoncentrowany. Zarówno boczniaki, jak i shiitake dobrze się suszą.

Pokrój grzyby na cienkie, równe plasterki ostrym nożem do warzyw
Ułóż je w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
Susz je w piekarniku w temperaturze ok. 50°C z uchylonymi drzwiczkami lub użyj suszarki
Susz je, aż będą całkowicie kruche, co często zajmuje kilka godzin

Suszone grzyby przechowuj w szczelnym słoiku w suchym i ciemnym miejscu. Przed użyciem włóż je do letniej wody na 15-20 minut, a wodę możesz wykorzystać jako smak do sosów i zup.

Kiedy wyrzucić grzyby?

Grzybów, które zrobiły się śliskie, pojawiły się na nich ciemne, mokre plamy lub kwaśno pachną, nie należy jeść. To samo dotyczy grzybów z pleśnią. Jeśli masz wątpliwości, najlepiej je wyrzucić. Pomarszczone grzyby, które wciąż są jędrne i pachną normalnie, można jednak spokojnie wykorzystać w sosie lub zupie.

Zdobądź więcej inspiracji o grzybach

Przeczytaj dużo więcej o tym, jak uprawiać i zbierać własne grzyby, w naszym poradniku o uprawie grzybów tutaj.

Jeśli chcesz przeczytać więcej o grzybach i zdobyć mnóstwo ciekawej inspiracji, nasze inne poradniki również mogą być dla Ciebie przydatne:

A jeśli brakuje Ci świeżych grzybów na kolację lub do zamrażarki, mamy kilka łatwych zestawów grzybowych z boczniakami i innymi grzybami w naszej ofercie grzybów do samodzielnej uprawy tutaj.